Pivní rohlík

14. května 2009

!!!zelenina na koláči!!!
Kdo zná, ví. Kdo nezná, prohloupí.
REBARBOROVÝ KOLÁČ

2 comments

C E L Ý P Ř Í S P Ě V E K

Těsto na 4 kulaté koláče:

500 g polohrubé mouky
25 g čerstvého droždí
250 ml mléka
75 g másla, rozpuštěné, schladlé
75 g cukru
2 žloudky
1/2 lž. citrónové kůry sušené nebo čerstvou z jednoho citrónu

Rebarbora:

20 g vanilkového cukru
500 - 600 g očištěné rebarbory, nakrájené na malé kostičky

Na drobenku:

50 g másla
75 g hrubé mouky
50 g cukru

NÁVOD:
I. fáze - Nechte vzejít kvásek - ve vlažném mléce ruzpusťte lžíci cukru a následně rozdrobte droždí.
II. fáze - Zbytek cukru utřete se žloudkama. Do mísy přidejte zbývající suché suroviny a ve středu udělejte důlek. Vlijte do něj vzešlý kvásek a hrubě promýchejte vařečkou. Do tohoto polotěsta postupně přilévejte a vařečkou zapracovávejte máslo. Následně vše důkladně promíchejte (nejlépe hnětačem asi 3 minuty). Těsto by mělo být stále trochu lepkavé na omak a mělo by se odlepovat od stěn mísy.
III. fáze - Těsto nechte kynout. Nejlépe 30 v pokojové teplotě a následně přes noc nebo den v lednici, možné ale také nechat v pokojové teplotě cca 2 hodiny než těsto zdvojnásobí objem.
IV. fáze - Vyjměte těsto z lednice a připravte si rebarboru. Tu nakrájenou promíchejte v míse s vanilkovým cukrem. Na máslem vymazaný plech naneste těsto, které roztáhněte do všech stran dle libosti. Navrh pak poklaďte rebarboru a úplně nakonec drobenku.

Pečte na 170°C přibližně 20 minut.

Upozornění! Rozdělte se s kamarády. Koláč je totiž ta dobrý, že by někdo mohl začít mít sobecké myšlenky :-)

9. května 2009

receptura nedaleké Francie
MÁSLOVÝ CROISSANT

2 comments

C E L Ý P Ř Í S P Ě V E K

INGREDIENCE:
Těsto:

272 g hladké mouky
2 LŽ cukru
1 lž soli
181 g vlažného mléka
10 g čerstvého droždí

Máslo:

150 g másla
1LŽ hladké mouky
1 LŽ pšeničných klíčků (optional)
2 lž pšeničných otrub (optional)

V případě že nebudete používat klíčky a otruby, přidejte 1 lžíci mouky do těsta.

NÁVOD:
I. fáze - zadělejte těsto (kvásek - cukr+mléko+droždí; mouky promíchejte se solí; smíchejte hnětačem; cca 4 minuty hnětení; výsledek: tažné, hebké těsto), nechte 30 minut kynout a po té odložte do lednicky minimálně na 2 hodiny ideálně pak přes noc.
II. fáze - přípavte si máslo. Pracujte pod fólii. Promíchejte a znovu vytvorujte kostku (11 x 11 x 2 cm)
III. fáze - rozválejte těsto na ctverec o straně cca 25 cm. Diagonálně posaďte na střed máslo. Rohy rozválejte válečkem a navhlčete. Pak nimi přikrijte máslo. Vložte do lednice na 30 minut (né déle).
IV. fáze - vyjměte těsto na vál a rozválejte do rozměrů malinko větších než je A4. Následně složte do psaníčka (A6) a uložte na 40 minut do ledničky. SKLÁDÁNÍ OPAKUJTE CELKEM 4X.
V. fáze - těsto rozválejte do rozměrů 60 x 35 cm. Kolečkem na pizzu rozkrájejte těsto na rovnoramenné trojúhelníky o základně 12 cm a výšce 17,5 cm. Ze zbytků těsta vytvarujte stejný počet o velikosti hroznového vína.
VI. fáze - z kuličky vytvarujte 3cm váleček a vložte ho k základně trojúhelníky, který pak okolo něj zaviňte. Vytvarované rohlíčky klaďte na pečící papír. Potřete je rozšlehaným vajíčkems lžící vody a nechte kynout cca 30 - 60 minut.
VII. fáze - rozpalte troubu na 230°C. Rohlíčky ještě jednou, tentokrát ještě opatněji, potřete vajíčkem a vložte do trouby. Teplotu okamžitě stáhněte na 200°C. Pečte přibližně 25 minut do zezlátnutí. Po 10 minutách otočte.

RADY: na plech se vejde 8 rohlíčku pohodlně. Z těsta se Vám podaří vytvarovat cca 14 rohlíčků proto doporučuji péct na dvou pléchách a po 10 minutách prohodit (horní za dolní).

Čerpáno z:

Český překlad: Bible domácího pečení

8. května 2009

hledejte ve špajzce a naleznete věci, o kterých se Vám ani nenadá
CHLÉB DOKYNUTÝ V OŠATCE

0 comments

Vlastně nic zajímavého, jen když jsem to zkoušel posledně tak to skončilo katastrofou. Tak tentokrát se mi to podařilo. Proč? Důkladně, né předůkladně, vysypaná ošatka a těsto, které není vlké, ale mouka je již prosáklá a nepřijímá další mouku.